Pizzaer: 10stk af 280g dej

Biga:

• 500ml vand
• 3g tørgær
• 1000g tipo00 mel

Pizzadej:

• Biga
• 1000g tipo00 mel
• 1000ml vand
• 60g salt
• 3g tørgær

Start med at lave din Biga. Det gøres ved at røre tørgæren ud i vandet, hæld så alt melet i, sæt låg på skålen og ryst den i cirka 3 minutter indtil det ligner røræg. Stil din Biga i køleskabet i 24 til 48 timer.